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是兰州牛肉面,不叫兰州拉面

发布时间: 2021-08-10    作者:兰州思泊湖牛肉面
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如果身边有甘肃籍朋友,说起牛肉面就得小心一点了,你可以叫“牛大”或者“牛大碗”,可一旦说出“拉面”二字,他也许会给你一个狠狠地眼神杀。虽然叫错名字并不能否定你对它的喜爱,但除了道歉之外,你要是还能懂些关于它的学问,就能证明你们不是塑料友谊了。

对于外地食客,吃真正的牛肉面,总归还是要去兰州。只需早上吸溜一碗地道的牛大碗,你就能迅速扎进兰州人的生活。
汤:
面好不好吃,重点在汤,这样的标准在各个汤面流派中都行得通。
牛肉面的汤.好选用甘肃南部草原出产的肥嫩牛肉,以牛脊髓、牛肝、牛腿骨及土鸡为原料,加以二十几种调料熬制。使主料的味道融于汤里,期间要经过两三次撇沫清稍,.后臻于汤白如水、毫不腥膻、味厚色纯的境界。红艳的油泼辣子鲜香微辣,浇上两大勺,盖住半碗清汤,薄切的大片牛肉、透亮的白萝卜片、翠绿的香菜和蒜苗碎隐约可见。
仅仅研究汤的高下还不够,牛肉面.让人叹服的在于,五斤永登面,半碗蓬灰水,一根面就能变化出十几种样子。首先,按照横截面的形状,牛肉面可以分成圆形、扁形、棱形三个大类,圆形面从细到粗,有一窝丝、毛细、细的、三细、二细、二柱子等几种;扁形面从窄到宽,可以分成韭叶、宽的、大宽、细的、二细、三细、毛细、荞麦棱。
一家店做的好不好,辣子至关重要。所用的辣椒面通常来自甘肃甘谷,陕西的干线椒也不错。好的辣子要在还未入口时就闻见扑鼻香气。兰州当地有名的马安军牛肉面,就凭着一勺麻香浓郁的好辣子独树一帜。
牛肉面在兰州排第二,没有什么食物敢排..。兰州人对于牛肉面几乎有一种近乎宗教般的信仰。尽管对牛肉面有着海量的消化能力,却并不意味着他们接受凑合,相反,每个人心中都能排出个“十佳”。